卤水拼盘的介绍
经验2.15W
卤水拼盘是一道汉族传统名菜,属于粤菜或湘菜,顾名思义就是指卤水制品的拼盘,冷菜占了很到的比重,它的特点是卤味纯厚,鲜香可口,卤水拼盘的品种最少要达到4至5种;
卤水拼盘做法:
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去,内脏取出洗净,放进卤水桶里,慢火煮熟,鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时,鹅身浸煮约2小时,捞起放凉;
2、豆腐用热油炸至金黄色,放进卤水里浸煮10分钟;
3、鸡蛋煮熟去壳,放进卤水里浸15分钟;
4、出品时将豆腐切片垫底,鹅胗、鹅掌、翼修斩成
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