大酱不发酵的原因和解决方法
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大酱不发酵的原因可能是自然产生的酱曲浓度不够,温度较低,放盐比较多,抑制发酵,可采取相应的措施是可以在网上买一点纯的酱曲,按比例加入,调整食盐的浓度,保证发酵的温度即可解决。
大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品,大酱是北方餐桌必备调味品之一。
大酱制作时为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”,农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
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