粉蒸排骨用焯水吗
1、很多人在做排骨的时候都会焯水,因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫,所以在做粉蒸排骨的时候也会焯水,结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的,大家不必去担心它有腥味。
2、主料:排骨600克、葱1段、姜3片、蒜3瓣、盐3克、蒸鱼豉油2勺、糖1勺;辅料:大米、干辣椒2个、花椒、八角半个。
3、将所有辅料:大米、干辣椒、花椒、八角放料理机打碎,大米不用打成粉,碎粒就行。
4、打好的粉蒸料放旁边备用,葱姜蒜切小粒备用。
5、排骨泡水半个小时,把血水泡出来后冲洗干净,放入切好的葱姜蒜,放盐抓匀,然后放糖抓匀,放蒸鱼豉油抓匀,放冰箱冷藏腌制一个小时。
6、腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀。
7、荷叶提前泡水,用温水泡半个小时洗净,铺到蒸笼上,多余的剪掉。
8、拌好的排骨码放到蒸笼上,砂锅放三分之二的水。(因为蒸制时间长,水必须要够,否则容易糊)
9、用纱布条在锅边沿围一圈。放上蒸笼盖上盖子,开大火炖开后,开中火一个小时。取出就可以上桌了。
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