什么部位牛肉适合做馅
经验3.18W
牛颈肉最适合做馅。
牛颈肉,又称脖头、脖子。位于牛头后部。纤维横竖错生,肉粗且硬,颜色血红,质较差。牛颈肉宜清炖、红烧,也可制馅。
脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多。适于炖、焖等。
标签:牛肉
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