鱼肉狮子头的做法
1、材料:旗鱼肉250公克,肥肉末50公克,荸荠50公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,盐3公克,水100cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
2、荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及水发香菇切成细粒,豌豆仁氽烫约2分钟,青江菜洗净后氽烫约2分钟,上述材料备用。鱼肉剁成泥状放入钢盆中,加入盐后进行摔肉步骤。
3、将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc水与太白粉搅匀分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4、在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形的狮子头。
5、捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。起锅后,将作法1中氽烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
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