卤猪肝怎么煮口感不硬
1、去腥:鲜猪肝去除白色胆管筋膜,用牙签扎眼,泡凉水里1小时,勤换几次去腥味,一定要去除干净白色血管筋膜,这也是去腥的关键。
2、焯水:锅里加水,适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝,猪肝在焯水和卤制时要敞开锅,让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后,捞出热水洗净。
3、卤猪肝:锅里放适量猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、冰糖,加入热水后,敞开锅盖中火煮,卤猪肝不能用大火,否则卤出来很硬且不入味,时间控制到30~40分钟,撇去浮沫。卤制时间太长口感也硬,卤好后泡在卤汤里更好地入味,再加盐煮10分钟关火。
4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉,浸泡半天后捞出切片,直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬,保存要泡卤汤里,或表面抹香油,或用保鲜膜包好,最多冷藏3天
5、注意:猪肝与辣椒和山楂相克,卤制不放。
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