武汉藕汤的做法
1、煨汤的藕要选择老藕,一般老藕是粗短的,用来炒或凉拌的都是白白嫩尖为好。
2、处理藕:清洗外皮,去藕节,外皮撒盐用刷子清洗干净,冲洗藕孔。带泥的藕也一样清洗干净。煨汤的藕去不去皮看做法习惯了。切块,切2cm-3cm厚块,一定不要切薄了。
3、筒子骨选择新鲜的带棒骨肉,在市场上购买都会处理帮剁好,建议剁大块煨制过程保留骨髓。回来清洗,用清水泡20分钟血水后捞出冲洗,锅里热少许油、姜,少许盐翻炒至白。加水烧开,撇去浮沫杂质。
4、处理好后将肉骨连同烧开的汤转入罐中,放入藕块,放入姜块。
5、大火烧开后调小火煨上一夜。可自由选择煨汤时间。最后在要盛出的容器里放黑胡椒粉,葱花,盐即可。
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