微波对什么物质加热速度最快
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含水量较大的物质加热较快。
物质吸收微波的能力,主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强,相反,介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。由于各物质的损耗因数存在差异,微波加热就表现出选择性加热的特点。物质不同,产生的热效果也不同。
水分子属极性分子,介电常数较大,其介质损耗因数很大,对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小,其对微波的吸收能力比水小。因此,对于食品来说,含水量的多少对微波加热效果影响很大。
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