求详细科普一下美拉德反应
美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产应用之中,国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术。
美拉德反应对食品的影响:
1、香气和色泽的产生,美拉德反应能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。
2、营养价值的降低,美拉德反应发生后,氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失,蛋白质与糖结合,结合产物不易被酶利用,营养成分不被消化。
3、抗氧化性的产生,美拉德反应中产生的褐变色素对油脂类自动氧化表现出抗氧化性,这主要是由于褐变反应中生成醛、酮等还原性中间产物。
-
机不可失下一句是什么
机不可失下一句是:时不再来。这句话的意思是机会一旦错过,就再也没有了。因此在面对机遇时要果断抓住,把握时机。这句话也常用于提醒人们珍惜时光,及时行动,不要错失珍贵的机会和时机。...
-
坐卧不宁打一生肖是什么动物
坐卧不宁指的是生肖猴。猴子性格活泼好动,很难静下心来,有时会坐卧不宁,所以答案是生肖猴。坐卧不宁是指人坐着躺着都不安宁,常形容心绪烦乱,又表示翻来覆去难以入眠。坐卧不宁出自曹雪芹《红楼梦》第十四回:各事冗杂,亦难尽述,因此忙的凤姐茶饭无心,坐卧不宁。...
-
鸭子为什么只吃杂草不吃水稻
鸭子只吃杂草不吃水稻是因为鸭子是杂食动物,其天然食物是水边的草、叶、芽、种子、浮游生物等。与鸡相比,鸭子嘴巴大,能够很好地拣选小型动物,几乎不用咀嚼就能够直接进行吞咽。此外,鸭子的口腔后部离胃较远,而且鸭子的胃膨大,可适应于快速消化纤维素类食物,而不会堵塞...
-
一级消防工程师成绩怎么查
1、登陆中国人事考试网-选择页面左侧“成绩查询”,点击进去。2、根据要求,输入证件号码(身份证)、姓名、验证码,点击“查询”。3、在成绩查询页面,按照左侧列表页选择当年的考试时间月份。...