粤厨自制鹅肝酱做法
经验2.77W
一、材料:
鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。
二、做法:
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水;
2、放入冷水煮开锅,开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净;
3、淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却;
4、冷却后的鹅肝,放置菜板上用摩擦铲碾成泥;
5、把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面;
6、香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁;
7、最后加入15克耗油,搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了;
8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上,这道菜就做好了。
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