酱炖鱼头怎么做
用料:
胖头鱼三斤左右、五花肉七八片、生姜三片、大葱少许、干辣椒两个、麻椒少许、料酒两汤匙、生抽一汤匙、大枣两个、冰糖两块、醋两汤匙、青椒圈三五个。
做法:
1、胖头鱼洗净切成三段;
2、洗净鱼头腮部以及腹腔内部的黑膜;
3、用料酒,大葱,花椒,一点点盐,腌制10分钟;
4、五花肉切一些,稍微厚一点没关系,会香而不腻;
5、准备后开始热油爆锅,葱姜蒜煸炒食材。五花肉随即翻炒,变色之后喷上生抽,继续翻炒,淋醋,出香;
6、最重要的环节,趁热,下鱼;将事先准备好的鱼头劈开,从锅壁滑入锅内,简单翻炒两个回合,加水,漠过食材为宜;
7、豆瓣酱三勺,也可以依据个人口味,加冰糖,手撕大枣,干辣椒,白萝卜条,大火转小火炖5-7分钟;
8、最后大火收汁,将切好的饼条青椒圈下入汤中,出锅即成。
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