酒有几种香型的酒
酒有十二种香型:
一、浓香型
浓香型按原材料分为“单粮”和“多粮”,按照区域又分为几大流派,如“川派”、“黄淮”等。河南和山东也是浓香的主产区,但基本以地产酒为主。
二、酱香型
酱香型主要以贵州为主,仁怀产区更是典型代表。酱香具备三种典型的酒体特征,酱香浓郁,口感细腻,称之为“酱香”,用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味,称之为“窖底香”,同时又有味道醇甜的“醇甜”。
三、清香型
清香型白酒可以概括为五个字:清、正、甜、净、长,入口绵、落口甜、香气纯正。清香因工艺又分为三种,大曲清香、小曲清香、麸曲清香,清香主要消费群体主要还是以北方为主。
四、兼香型
兼香型白酒至少要具有两种以上主体香,形成显著的一酒多香的风格。兼香型因香型又分为三种,浓酱兼香、清酱兼香、浓清酱兼香。
五、米香型
米香型又称为“蜜香型”,大米为原材料,小曲发酵,酒味米香清雅、入口绵甜。主要代表是广西桂林三花酒。
六、凤香型
凤香型白酒原材料以高粱为主,大麦和豌豆制曲,酒体实际属于浓清兼香,清而不淡,浓而不艳,酒体烈而不爆口。
七、董香型
董香型白酒是白酒中的特殊香型,原材料主要为大米小麦,产自遵义的董酒是典型代表,董酒也是国内唯一使用130多种纯天然本草植物制曲并且参与酿造,而又没有成为药酒的传统白酒。
八、馥郁香型
馥郁香型的酒具备“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
九、芝麻香型
芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点,同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中,进一步丰富芝麻香典型风格。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
十、特香型
特香型白酒以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。 特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀,是白酒生产中独一无二的。
十一、老白干香型
老白干香型的酒特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。
十二、豉香型
豉香型白酒采用大米为原料, 经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒,再经陈肥肉酝浸。后形成豉香风味,是广东省特别是珠三角地区盛行的一种传统米酒。
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