鲅鱼子怎么做好吃吗
材料:鲅鱼子50克,鸡蛋2个,小米椒1个,盐适量,白糖适量,料酒适量。
1、先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟。
2、鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用。
3、将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状。
4、倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
注意事项:1、鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬。
2、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。
3、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买。
4、鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。
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