低筋面粉和普通面粉的区别
颜色不同:低筋面粉颜色偏白,普通面粉颜色为乳白色。
手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散为低筋面粉。不易成团很快散开为普通面粉。
原粮不同:低筋面粉采用白色软质小麦,普通面粉采用则是普通硬质小麦。
面筋含量不同:低筋面粉面筋含量在22%-28%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
蛋白质含量不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
用途不同:低筋面粉可做蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类。普通面粉可做挂面,麻辣食品、油条、薄脆饼干等产品。
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