大曲酒酿造工艺流程
1、粉碎原料:先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右,不能太细,高粱粉占比不超过20%,粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来,增加原料的表面积,有利于高粱颗粒吸收水分,利于水分蒸煮糊化,糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积,为糖化创造最佳条件。
2、润粮:蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料,也可以用适量的冷水拌均后上蒸料,在圆汽后再蒸10分钟左右,出蒸摊凉,在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。
3、清蒸稻壳:清蒸稻壳驱除邪杂味,一般圆汽后30~40分钟,闻到没有霉味、生糠味、邪味,出蒸摊凉,糠壳量20~25%,多粮酒26~29%,加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度,保持水分,利于发酵蒸馏。
4、拌料润粮:粮糟比1:3或1:4,润粮时间50~60分钟,克加入一定量尾酒。
5、蒸粮:上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀,经过60~70分钟完全蒸熟。
6、大量水:蒸熟后出蒸堆成堆,撒上90度开水80~90%左右,补充水分,夏多,冬少。粮糟入窖含水量53%左右。
7、下曲:用曲粮20~25%左右,环境温度高用曲少,温度低用曲适量增加,上半年气温高,下曲温度平地温下曲,下半年气温低,下曲温度30度左右。
8、入窖发酵:窖低撒上1~1.5KG的大曲粉,以促进生香,拌曲后直接入窖,温度18~22度左右,发酵30天以上,60~90天左右。
9、蒸馏:流酒温度在25度左右,不超30度,流酒时间15~20分钟左右,断化摘尾,油花满面断尾;时间30~35分钟,大火追尾,使原料糊化,冲酸。
-
9522166是什么快递
9522166是圆通速递。是圆通速递的取件通知号码,用于通知取件人到某一地点取件。上海圆通速递(物流)有限公司成立于2000年4月14日,是一个归属于邮政行业的民营有限责任公司,总部位于上海市青浦区华新镇。...
-
上玄月是什么形状
上玄月的形状是半圆形,即月亮的一半被照明。上弦月是指在农历的每月初七、初八,月球与太阳相距90°,月球的一半被照亮的月相。上弦月时,弓弦在左侧,弓背朝右弯曲。午时,月球升起,但是不可见。日落时月球在最高处(上中天),月落时太阳在最低处(下中天),即是午夜时分。因此月亮...
-
粉饼过期了可以用吗
粉饼过期了不可以用。因过期后的粉饼继续使用,会导致肌肤过敏或者引发其他肌肤疾病,未开封的粉饼保质期是三年,开封后应在六个月到一年内用完,否则容易滋生细菌导致变质。未使用完的粉饼,可以用作除湿剂,将粉饼弄散后,装入比较稀疏的袋子里,然后放进衣柜,或是鞋子内,即可...
-
高碳钢含碳量是多少
高碳钢含碳量是0.60%至1.70%。高碳钢常称工具钢,可以淬火和回火。在经适当热处理或冷拔硬化后,具有高的强度和硬度、高的弹性极限和疲劳极限,切削性能尚可。由于含碳量高,水淬时容易产生裂纹,因此多采用双液淬火,小截面零件多采用油淬。...