滷汁的知識

滷汁列表百科專為您提供滷汁精彩內容，滷汁優質知識，滷汁相關的百科知識點，讓生活的精彩從滷汁開始，我們為您分享生活中的小竅門，生活中的小知識，健康小知識，健康養生知識，快快來看吧。

首頁 > 滷汁的知識

豬腳飯的滷汁怎麼做

豬腳飯的滷汁：一、材料：1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。二、做法：1、將滷汁材料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。2、葱拍...
活殺爆魚的滷汁做法

1、根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜葱，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。2、取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。3、此液可連續使用。但應經常增加新液。4、必要時還可配入適量的醬色...
雞汁豆腐腦滷汁配方

主料：內酯豆腐１盒，木耳２０ｇ，黃花菜２０ｇ。輔料：油適量，鹽適量，葱花適量，雞湯５００ｍｌ，胡椒粉２ｇ，香油適量，香菜適量，水澱粉適量。做法：１、木耳和黃花菜提前泡發洗淨。２、內酯豆腐打開放入盤中入蒸鍋大火蒸制３－５分鐘。３、雞湯放入湯鍋中小火加熱。４、洗乾淨的木...
滷汁鴨腳的做法

準備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角，冰糖，鹽，白酒，海天滷水汁。步驟1、先把鴨腳洗乾淨；2、燒水，把薑片陳皮放進鍋裏煮開，再放鴨腳白酒，等再次煮開；3、把鴨腳撈出來然後打開水龍頭沖洗；4、第一次做先把一整瓶滷水汁倒進去然後加水，再把入...
怎樣保存滷汁老湯

1、滷水保存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久保存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且...
怎樣做正宗的滷汁炒飯

原料:白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋葱半個、青蒜2枝、豬腳滷汁約3至4大匙左右、鹽適量。做法:1、冬瓜去皮切小丁，洋葱切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。2、熱鍋後放少許油，倒入蛋液後快速...
滷汁豆腐的做法

1、材料：老豆腐l塊，海米10粒、葱l根、幹松魚片1/2杯、應時菜適量。2、調料：湯料2杯，料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1/2小勺，水溶澱粉2大勺。3、做法：(1)取一平底鍋，放入海米、水，煮開鍋後改温火，再放入豆腐丁，煮開鍋盛於碗...
豆腐腦滷汁怎麼做

1、豆腐倒扣在盤子裏.涼水下鍋上汽蒸5分鐘。2、配菜切絲切塊都行、少許蒜片.薑片。3、炒鍋加一丟丟油.爆香蒜片薑片，再加其它配菜.小火翻炒兩分鐘，加適量生抽、鹽、蠔油。4、加熱水，蓋蓋燒開。5、澱粉加少許水調勻，加入湯...
滷豆皮滷汁的做法

1、準備八角，花椒，麻料，幹辣椒若干。2、料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切，打結後鋪在鍋中。3、水煮沸後，繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。...
糟滷汁一般含多少酒精

糟滷汁一般含有酒精的度數為12度左右。因為糟滷主要與發酵的温度、時間有關係。新鮮的酒精度數很低，但放久了酒精會變多，所以酒糟中酒精的含量，一般要控制在萬分之三以下。有的酒精工廠要求控制在萬分之五以下，或者是要求...
烤鴨滷汁用什麼調料

烤鴨滷汁用的調料有八角、桂皮、小茴香、生薑、草豆蔻、冰糖等。烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食。其色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為“天下美味...
滷汁如何保存

1、滷汁一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣，在保管時應注意用滷汁時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷汁乾淨；2、保存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放...
滷汁涼粉怎麼做

1、準備涼粉。2、將涼粉切成寬條備用。3、準備芝麻醬。4、鍋中加高湯、放入香葉、八角、花椒、小茴香、草果、幹辣椒煮5分鐘。5、撈出各種調料留湯，加鹽、醬油在煮開的湯中加入雞蛋，邊加邊攪。6、煮開勾芡。滷汁就做好...
燙乾絲滷汁怎麼做

材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。做法：1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；3、火腿腸切絲；4、豆腐乾橫切成薄片，再切成...
滷汁可以重複用幾次

只要沒有變質，可以無限次重複使用。滷汁（老湯）是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁。滷汁的主要原料為雞、豬肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。滷汁含有蛋白...
滷菜的滷汁怎麼做

1、食材：桂皮20克八角20克陳皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香葉20克良姜20克乾紅辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。3、將八角、桂皮、陳皮...
天津滷汁豆腐腦的做法

天津滷汁豆腐腦的做法：食材：1、幹黃豆，提前泡一個晚上；2、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、豆腐絲，提前用水發好；3、葡萄糖內脂；4、雞蛋；5、葱、姜、蒜、鹽、雞精、芝麻醬、醬油、辣椒油、澱粉、香油、八角、花椒。做法：1、先做豆腐...
武漢熱乾麪滷汁的祕製方法

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖350克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油50克...
滷汁豆乾怎麼做

材料：豆腐乾300g，冰糖，生薑片，高湯，八角，啤酒，油。做法：將豆乾橫豎切花刀，放置。鍋內油温5分熱，先加入生薑片和少量八角爆香，之後把豆乾煎至表面起皺撈起。重新洗鍋後，倒入高湯加入豆腐乾。加點啤酒增加鮮香味，下八角，加白糖。蓋上...
滷汁過期了還能用嗎

滷汁過期了還能用，因為滷水是可以反覆使用的，越是老的滷水，滷出來的東西越有味道。不過滷過東西后再次使用需要看情況添加佐料。還有就是夏天氣温高時易變質不易保存，把滷水放在冰箱裏，用時也很方便。滷汁又稱老湯，指使用多...
滷汁成果凍狀還能用嗎

辨別滷汁是否變質的方法為：1、滷汁有惡臭、酸味，證明滷水已壞。如果酸味是因為剛滷製過牛肉產生的，這時候滷汁並非是壞了，這是正常現象；2、滷汁表面是否有大量氣泡，如有大量氣泡證明滷水裏面已經發酵變質了；3、上火加熱，加熱...
滷完牛肉要在滷汁裏放多久

滷完牛肉要在滷汁裏放兩個小時左右。滷牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口，入口即化，還好消化。滷汁燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。取出即可食用，最好讓牛肉在滷水中浸泡兩個小時，使其更入...
滷肉滷汁怎麼做

製作滷肉滷汁的材料：八角3塊、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖適量、帶皮的肥豬肉1小塊。滷肉滷汁的製作方法：1、將所有香料用紗布或者或者料盒裝起...
南京烤鴨滷汁怎麼做

將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，紮緊。姜洗淨拍碎，從洗淨挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放葱姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改...
南京烤鴨的滷汁是怎麼做的

用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克、草果10克、甘草15克、陳皮15克、羅漢果1個、紅穀米50克、姜塊100克、葱條150克、...