川菜的知識

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宮保雞丁是川菜嗎

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花...
回鍋肉屬於川菜嗎

回鍋肉屬於川菜。回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家...
川菜陳皮兔丁怎麼做

川菜陳皮兔丁的做法是：陳皮泡清水中，兔丁洗去血水撈出，放鹽醃製10分鐘，切片，大葱切段，油温燒至7成熱，放兔丁炸至金黃撈出，留底油，放幹辣椒、花椒、陳皮炒香，加清水、料酒、鹽、雞精，小火熬煮1分鐘，放兔丁炒至水分收幹，淋入紅油拌勻...
川菜和湘菜到底哪個辣

二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引人的地方。湘菜是酸辣，口味上注重...
辣子雞是川菜嗎

1、辣子雞是川菜。2、辣子雞一般以整雞為主料，加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。3、辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成...
川菜紅燒豬蹄怎麼做

食材：豬蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、薑片、料酒、老抽、雞精、白糖；做法：1、豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，入鍋用水煮5分鐘左右，衝乾淨泡沫，瀝乾；2、八角，薑片，花椒，辣椒準備就緒；3、鍋入油，加一勺豆瓣，加入準...
川菜宮爆肥腸的做法

1、肥腸去淨油脂切成小塊。2、肥腸放入沸水中焯透，控幹水份備用。3、葱切段，青、幹辣椒切小節，姜、蒜切片備用。4、把料酒、醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鹽、水澱粉依次放入碗中，加入一湯匙清水調勻備用。5、炒鍋上火，...
川菜有甜的嗎什麼菜

川菜有甜的。槽香雞翅材料：雞翅中、料酒、胡椒、葱、白糖、姜、蒜、蘑醬油。做法：1、雞中翅洗淨瀝乾水分，肉背兩面切成斜刀口，放到沸水中煮，加點料酒，胡椒，葱節。2、鍋中放油加入白糖炒成糖色，等糖化了之後加入料酒，盛入碗中備...
川菜少女雞片做法

1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。3、將香菇泡發，去蒂。芥蘭菜洗淨切成長段。將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜...
正宗川菜有哪些

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等。川菜特點是突出...
川菜特色菜有哪些

川菜特色菜有很多，下面介紹其中幾種：1、魚香肉絲：魚香肉絲以魚香調味而得名，主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，葱薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔...
青椒炒肉的做法川菜

青椒炒肉的做法：1、瘦肉洗淨切條狀，青椒去籽去頭尾切絲，姜蒜切絲。2、肉條加適量鹽、胡椒粉、醬油抓勻靜置10分鐘入味備用。3、入味後加入適量生粉抓勻。4、熱鍋，放適量油燒熱，再下肉條翻炒，表皮微焦時盛出味道會更好些。5...
川菜燒鴨子配什麼菜好吃

川菜燒鴨子可以配的菜有青豆、土豆、黃豆、萵苣、藕等，以配土豆為例做法如下：原料：鴨肉500克；配料：洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生...
清宮八大御製川菜是哪些

清宮八大御製川菜是：燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團，牡丹魚片、乾煸牛肉絲。...
求川菜之家常脆皮魚的做法

家常脆皮魚做法如下：將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成對稱的連身片。用葱、拍碎的姜、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜。將葱白、紅椒和香菜切絲合勻。將澱粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水攪拌成蛋糊。鍋中放入油燒...
什麼是川菜川菜的種類

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一，其中川菜的種類有：1、川菜三派的劃分，規範化完整表述為上河幫川菜，小河幫川菜，下河幫川菜；2、三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平；3、川菜...
川菜有哪些好吃

1、魚香肉絲：是川菜菜譜中的一道特色名菜。三成肥的豬肉切條即為肉絲，魚香調料即為魚香，因而得名魚香肉絲。2、麻辣兔：好吃開胃，兔肉的營養價值也高，兔肉吃了不怕長胖，兔肉是美容養顏的。而且肉肉特別好吃。3、宮保雞丁：宮保...
川菜爆炒腰花的做法

今天做了一道川菜爆炒腰花，因為現在天氣熱，就少放了一些辣，但是炒出來味道還是相當鮮美的。下面就來説説爆炒腰花的做法。準備好新鮮的食材：洋葱剝好皮，洗淨；豬腰從中間切開，去除掉兩側白色的臊筋。豬腰洗乾淨，均勻地密密地斜...
求川菜口水雞做法

1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。2、另取一鍋清水，放入葱段和拍破的姜塊大火煮開，放入三...
特色川菜有哪些

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，一菜一格，百菜百味。特色川菜有如下幾類：1、葷菜。辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸...
川菜資中冬尖是怎麼做的

資中冬尖有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，曾作為貢品進貢朝廷。冬尖產業是資中縣的重要產業之一。原料是，枇杷葉青菜10斤，食鹽一斤，瓷質儲物罐。川菜裏的資中冬尖製作方法是；1、將準備好的冬菜洗淨晾乾；2、...
川菜特色是什麼

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，一菜一格，百菜百味。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃...
川菜裏的西紅柿炒雞蛋是怎麼做的

川菜裏西紅柿炒雞蛋的做法：材料：西紅柿適量、雞蛋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量。製作步驟：1、將西紅柿洗淨切塊；2、雞蛋加點鹽打散；3、鍋裏放油，油熱後倒入雞蛋液；4、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用；5...
川菜清蒸魚怎麼做

一、製作材料：魚姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。二、製作步驟：1、先把魚清洗乾淨，魚背劃兩刀，裝盤待用；2、盤底鋪上姜，魚肚裏也放入適量生薑3另切好姜、葱、香菜；3、把姜、葱，香菜放鋪在魚上面，並倒入生抽；4、鍋內水燒開，放入魚，蒸1...
院8裏經典川菜怎麼樣

1、基本信息：院8裏經典川菜館，是一家位於成都市的川菜館，適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、休閒小憩，營業時間為工作日8點至24點；2、餐館簡介：特色服務有景觀位，有露天位，可以刷卡，有包廂，有開瓶費，提供在線菜單，有下...