蒸餃子開水還是冷水下鍋
才包好的餃子需要熱水上鍋蒸;如果是冷凍的餃子則需要冷水上鍋蒸。才包好的餃子,冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況,但熱水下鍋蒸由於加熱迅速,蒸出來不容易破皮,味道也更鮮。冷凍的餃子,熱水下鍋蒸容易出現皮熟了餡沒熟,或者餡熟後皮蒸爛的情況。而冷水下鍋蒸由於鍋內一開始升温緩慢,冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化,讓裏面的餡料逐漸變熟,等餃子皮差不多熟了的時候,裏面的餡料也就熟了。
怎樣蒸餃子不粘在一起:1、不要挨緊:餃子在蒸籠上擺放的時候,注意不要相互挨着、擠着,不然容易粘在一起。最好是沿着蒸籠邊緣朝着一個方向擺放,不僅好看而且也能擺下更多餃子。
2、刷油:蒸餃子之前,蒸籠上可以用乾淨的刷子蘸少量的食用油刷上去,油的潤滑性能夠避免餃子皮粘在蒸籠上。
3、不要冷水下鍋:冷水下鍋,由於餃子皮受熱緩慢且加熱的時間邊唱,就很容易蒸爛了。出現餃子皮粘連的情況,因此最好是水燒開了再下鍋蒸餃子。
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