木薯生粉可以做芋圓嗎
木薯生粉可以做芋圓。木薯粉是一種從熱帶植物塊根中提取的澱粉,屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性,用來做芋圓剛好。
木薯澱粉特徵木薯澱粉無異味,適用於需精調氣味的產品,例如食品和化粧品等。
口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米),因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈:木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明,適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性 :由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20,因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時,木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏,鬆結構,這在許多食品加工中相當重要。
冷凍解凍穩定性高:木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性,因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
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