炒龍蝦怎麼做
用料:龍蝦、葱2根、姜6厚片、玉米澱粉180g、土豆澱粉30g、料酒5湯匙、生抽4湯匙、耗油1茶匙、鹽適量、糖少許、雞粉適量。
1、將龍蝦放冰箱裏,冷藏20-30分鐘取出洗淨。
2、找到龍蝦的屁股,用筷子取出蝦線,放出龍蝦內的腥水。
3、用刀尖捅進頭與身子的連接處,把連接處的肉拉開即可。
4、將龍蝦切開,一般身子可以均勻分成6-8塊,尾巴需要完整,胳膊腿也都留下。
5、葱白和葱綠分開,少許洋葱絲,薑片切厚一點,用刀背拍一下,可以釋放姜味。
6、鍋內放足夠多的油,大火燒油,温度要稍微高一點才可以下龍蝦炸。
7、攪拌均勻炸粉,配比差不多是1份土豆澱粉:6份玉米澱粉,外加少許的鹽。裹好龍蝦下鍋炸姜葱。
8、炸至金黃後放在吸油紙上備用。
9、鍋內適量底油,先放入薑片炸香,然後依次放入洋葱絲,葱白炒香。
10、放入龍蝦,在鍋邊淋一圈料酒,然後翻鍋炒一下。
11、放入1茶匙耗油,4湯匙生抽,適量雞粉,適量鹽,少許糖,翻炒均勻。
12、放入葱綠繼續翻炒。最後勾芡即可出鍋。
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