整條大頭魚怎樣做好吃
用料:蛋清1個、大頭魚、澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、葱適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
1、大頭魚洗淨後片成魚片,加入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製。
2、起鍋燒油,放入薑絲、蒜、酸菜500克,大火翻炒。
3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克,再放入醃好的魚片。
4、中小火煮6分鐘。
5、放入適量辣椒,花椒、葱段,淋上熱油即可。
大頭魚:
大頭魚又名鱅,是鯉科、鰱屬魚類。體延長而側扁,腹部肉稜起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位於頭側中軸之下方。口端位,口裂向上傾斜,下頜稍突出。鰓耙狹長而細密,但不相連,400枚以上。體被細小圓鱗;側線完全,側線鱗91~108。各鰭均無硬棘,背鰭軟條3(不分枝軟條)+ 7(分枝軟條);臀鰭3(不分枝軟條)+ 12~13(分枝軟條),腹鰭1(不分枝軟條)+ 8(分枝軟條)。咽頭齒僅一列,齒式4~4,平扁,齒面寬大而有細粒狀突起。體背側灰黑而稍具金黃光澤,腹側銀白色;體側具許多不規則的黑色小點。各鰭呈灰白色,上有許多黑色微細小點。
生活於江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層,幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長,為温水性魚類,適宜生長的水温為25~30℃,能適應較肥沃的水體環境。性情温馴,行動遲緩。從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食,兼食浮游植物,是典型的浮游生物食性的魚類。原產於中國。在中國分佈極廣,南起海南島,北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分佈,但在黃河以北各水體的數量較少,東北和西部地區均為人工遷入的養殖種類。
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