大祘頭奄製法有幾種
五種。分別是糖醋大蒜醃製法,鹹蒜醃製法,醃糖醋蒜也分季節(春蒜和秋蒜兩種),農家做法,飯店做法。
1、將大蒜外層的老皮去掉並洗淨,放入盆中,加冷開水和鹽拌勻後浸泡24個小時。
2、撈出瀝乾水分,放在通風陰涼處晾乾,鍋里加入500克香醋和75克清水,250克砂糖拌勻。
3、煮沸後放在一旁冷卻,晾乾的大蒜頭放入容器,倒入晾涼的糖醋水,浸沒大蒜。
4、加白酒殺菌增香,即可密封保存。
大蒜,百合科葱屬植物。大蒜屬淺根性作物,無主根包括葉身和葉鞘,葉鞘管狀,葉生未展出前呈摺疊狀,展出後扁平而狹長,為平行葉脈;葉互生,為1/2葉序,排列對稱;葉鞘相互套合形成假莖,具有支撐和營養運輸的功能。其喜濕怕旱,原產地在西亞和中亞。大蒜的 品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃,產量高,多分佈在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡,比紫皮蒜耐寒,多秋季播種,成熟期略早。
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