蓮藕用開水燙過還脆嗎
經驗1.49W
蓮藕用開水短時間(2到3分鐘)燙過後,能夠保持脆感,如果時間過長,則會變軟,沒有清脆的口感。以涼拌藕片為例:
材料:藕1個,葱、姜、蒜、花椒、鹽、醬油、食用油各適量。
步驟:
將藕用流水洗淨,去皮。放在切菜板上將其切成片狀,片要儘可能薄,以保證容易變熟,然後放入盤中用涼水沖洗。燒水直至燒開,然後將藕倒入鍋中,不短攪勻使其受熱均勻,直至水再次燒開。將藕放入事先準備好的涼水,保持兩分鐘後撈出,使其口感變脆。開火把鍋燒熱,放入少許食用油進行熬製,冒煙時就放入花椒爆香,放入醬油、鹽和醋。將姜、葱、蒜均剁碎,放入碗中。將調好的調料倒入藕片中攪拌均勻即可食用。-
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