無骨雞抓的做法
風味無骨雞爪是我們常吃的一道特色美食,它的製作方法和口味也有特別多種,醃製或者涼拌等等。但是在經過調製調味過程之前,要先給雞爪剔骨。
第一步、剔骨之前先要將雞爪焯水。然後再煮雞爪。把焯好的雞爪冷水入鍋,根據需要加入調味料,大火燒開以後改用小火,讓鍋裏的水保持温熱。就這樣加蓋燜煮10分鐘左右,要把雞爪煮至斷生並且油潤飽滿。
第二步、雞爪煮好以後撈出,然後要馬上出鍋用冷水沖洗,把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是為了雞爪順利去骨,最好是用流水沖洗,效果最佳。
第三步、開始給雞爪剔骨,比較常用的雞爪去骨方法有以下兩種,方法一是把雞爪掌心向下放在釘板上,用手捏住雞爪骨頭最前端,由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力往前推,這樣就可以把雞爪骨取出來了。方法二是把雞爪掌心向下放在釘板上,在小腿骨部分沿着骨頭的方向劃一刀,就可以順利地折下小腿骨了。其他部位骨頭也是同樣的方法操作。
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