如何才能炸好油條
原料:
上等高筋麪粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克、精鹽30克、雞蛋4個、色拉油2500克。
製法:
1、 麪粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的麪粉,待麪粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至麪糰光滑柔軟;
2、 雙手沾上少許色拉油,將麪糰從和麪機中挖出,放在抹有油脂的面案上,接着用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中,蓋上濕毛巾靜置約半小時待用;
3、 將面案的另一端撒上面粉,從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麪糰放在面案上,用雙手配合牽拉長後,用刀切成2、5釐米寬的坯條;
4、 鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,邊拉邊放入油鍋中,一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油。
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