油滷的家常做法
1、幹辣椒去蒂去籽剪成節,生薑洗淨拍破,大葱擇洗淨後切段,草果拍破去籽,然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝乾水分,冰糖入鍋炒成糖色,鮮湯摻入滷鍋中,上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火,注入混合油1000克燒至二三成熟,將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中,浸炸約30分鐘出香味時,起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
3、淨鍋重上火,注入剩餘的混合油燒至四五成熟,先投入姜塊、葱段爆香,隨即下入幹辣椒節和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一併倒入滷鍋中。
4、在滷鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色,改用小火保持鍋中滷汁沸而不騰狀,如此熬製約4小時,即成油滷。
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