柿子怎麼弄才不澀而且口感是脆的
經驗1.08W
使柿子不澀且口感脆甜的方法如下:
1、温水脱澀法。將澀柿浸泡在40攝氏度左右的温水中,使之在較高温度和缺氧條件下,呼吸作用加強,並轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脱去澀味,用此法脱澀的柿果肉質脆硬,顏色美觀,風味好。但柿果含水量大,不耐久貯,適用於少量柿子脱澀處理。
2、石灰水脱澀法。將澀柿浸入到濃度百分之七的石灰水中,經3到5天即可脱澀,用此法處理後的果實質地脆嫩,不易腐爛,但果面有石灰跡象易洗淨,有礙作為商品的美觀性。
3、苦水浸泡脱澀法。用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7到10天即可脱澀,經此法脱澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆,如仍保存在原容器裏,在温度較低的條件下,貯藏時間可長達6個月之久。
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