用筷子攪蛋清怎樣快
正確的拿碗方式是左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麪垂直的一平面中運動,簡單的説如果液麪是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。筷子攪動的幅度越大越好,攪動的力度,在不灑出去的前提下越大越好。
蛋清的打發是有不少需要注意的環節,新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠,不容易打發。買回家後在冰箱裏冷藏幾個小時,效果更好。蛋清、蛋黃要分離徹底,不能留一星半點的蛋黃,否則很難打發。碗裏不能有一點油或水,否則很難打發,糖分三次加,把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋清開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋清比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
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