生抽是老抽嗎
生抽不是老抽,生抽一般以優質黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽和老抽的區別:
1、從顏色上區別:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別:生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用於蘸食;而老抽主要用來調色,一般用於悶煮、紅燒菜餚等,不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別,一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油,如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”;標有“老抽”字樣的為老抽醬油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、從體態上區別,生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。
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