米雙酒做法如何製作
準備材料:糯米1斤左右,酒麴2兩左右。
步驟:
1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裏浸泡一天。撈出放在蒸籠上蒸熟,將糯米蒸熟成米飯,然後待涼至不燙手的温度。
2、將米飯剷出一些到用來發酵醪糟的容器裏,平鋪一層,再用小勺把酒麴壓碎,均勻地撒一些在那層米飯上,再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯。米飯和酒麴均勻的分層。
3、將罐子蓋嚴,放在適宜的温度下,發酵36小時,將罐子蓋打開加滿涼開水,終止發酵。然後再蓋上蓋子後,放入冰箱冷藏。
注意:
1、做醪糟的關鍵是所有東西都必須很乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。
2、發酵中途要打開蓋子檢查,如果沒有酒香味,米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將電吹風拿來在罐子周圍吹吹熱風。
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