請教玉米白酒的製作方法
步驟:
1、粉碎:將玉米曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加温水攪拌,每50公斤原料加水90至100公斤,攪勻。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待氣流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料温降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤原料,用曲1、75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料温以30攝氏度為好,糠化18至20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30攝氏度,再重回釀缸內發酵。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火温,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40至80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
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