澱粉與芡一樣嗎

芡就是澱粉加水調成稀糊狀的。

澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中佔有重要位置，調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起着重要作用。

烹調時候的一種做法，通常是用生粉或者薯粉加入少許水調勻再倒入鍋中形成糊狀稱為“芶芡”。