錫紙排骨有什麼製作技巧
1、一般説來豬排骨最好用小排和肋排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。
2、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。
3、如果是選用羊排骨的話,羊排要選擇肉質彈性佳,色澤紅潤,潤而不濕,燥而不幹的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少,以免太油膩,羶味也太重。因為羊排骨要比豬排骨更多一層腥羶味,所以撒些黑椒,如有新鮮的香草最好,可以去除羊羶味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
4、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前,烤箱就已經達到所需的温度。如果不經過預熱,直接把食物放進去烤焙,此時加熱管全力加熱,食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題,影響品質。
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