銀耳煮不爛是什麼原因
1、用的是熱水或温熱水泡發,這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常温水泡發最好,浸泡時間4-6小時為好,時間太短泡不開,太長時間容易導致膠質流失。
2、銀耳入鍋後,先要用大火、猛火煮沸水,切記,持續幾分鐘(注意防止水溢出鍋),然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質。
3、銀耳要撕碎成小塊,太大塊不容易糯,而且我的經驗是,泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好,撕的越小塊越好。
4、絕對不可以用隔水盅燉銀耳,銀耳不同於燕窩,隔水盅裏,永遠燉不糯銀耳,温度不夠。
5、如果煮銀耳中途發現鍋裏水不夠了,需要補水,切記,不要加涼水,一定要加熱水,否則糯性大打折扣。
6、有些銀耳品種,就是脆的,怎麼也煮不糯的,通常這種銀耳拌涼菜好吃,我就見過這種銀耳,很小個頭,也就一元硬幣那麼大,價格還很貴,這種銀耳是無法煮糯的。
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