魚片怎麼漿不會碎有彈性

醃製魚片放的是蛋清和澱粉蛋清的作用是保持肉質的軟、嫩性而澱粉就起到一個銜接作用。可以更好的包裹住魚片的醃製調料。當然片魚也很關鍵，片魚的時候這個魚肉不能太薄，也不能太厚,必須是適中的，魚片的厚度在2毫米最為合適，很多人都怕魚片碎，所以特意把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不光不好，而且還容易碎。