中秋月餅怎麼做都有哪些材料
經驗1.19W
1、中筋麪粉400g,吉士粉20g攪拌均勻。
2、轉換糖漿300g、植物油100g,梘水4g攪拌均勻。
3、和麪。把攪拌好的液體倒入麪粉中,翻拌至無干粉,然後用手揉成光滑麪糰。
4、醒面。用保鮮膜把麪糰蓋上,至少醒面一個小時。
5、均分月餅皮和餡料。一般月餅皮和餡料的比例為2:8,3:7,4:6,這個根據個人喜好。我的是75g的模具,餡料按每個50g,月餅皮每個25g均分。
6、取一個餡料放進月餅皮裏包好,揉圓,放入月餅模裏,口朝下按壓柄把,然後再提起月餅模,將月餅胚推出放在放了油紙的烤盤上。
7、烤箱預熱10分鐘,180度,上下火烤制15分鐘,取出5分鐘後刷蛋液,蛋液比例1個蛋黃+1/3蛋白混合而成,再入烤箱烤5分鐘。
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