客家菜與粵菜的區別
客家菜是中國飲食文化重要組成部分,客家菜傳統的客家招牌菜是梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、芋子餃、三杯鴨等。主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍巖、三明、漳州;廣西的賀州、玉林;台灣新竹縣、苗栗縣等地。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,發源於嶺南。以烹製海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細,口味清純。
粵菜:
粵菜即廣東菜,是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜),廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)。粵菜源自中原,傳承了孔子所倡導的食不厭精,膾不厭細的中原飲食風格,因此粵菜做法比較複雜、精細,如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代八珍美食;燒鵝源自宋朝名菜烤鴨;點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。廣府菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地,具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色,五滋六味俱佳。廣府菜是粵菜的代表,自古有食在廣州,廚出鳳城(順德)食在廣州,味在西關的美譽,順德更被聯合國教科文組織授予世界美食之都稱號。
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