苦瓜釀肉末的做法
1、將苦瓜切去兩頂端,切成..4釐米長的段共24段,去掉中間的瓤子,放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裏,逐段套在左手食指上,用右手攥幹水,盛入大碗中,將金鈎蝦在冷水中泡10分鐘左右,水髮香菇去蒂洗淨泥沙。
2、將豬肉洗淨剁成泥,水髮香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中,再入雞蛋,加入麪粉、濕澱粉..25克、精鹽,一起調勻成餡子,塞入每段苦瓜筒內。兩端用濕澱粉50克封口。
3、炒鍋置旺火,放入熟豬油燒至六成熱,下蒜瓣炸一下撈出。將苦瓜下鍋、輕推手勺,待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出,逐段豎放大碗內,蒜瓣撒在上面,加醬油入籠蒸熟。
4、炒鍋置旺火,放入熟豬油50克,在燒至七成熱時,將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開,放入味精,用濕澱粉..25克勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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