肉末的知識

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肉末怎樣算是上勁

上勁是製作餡類的術語，一般是指肉末加水、雞蛋液以及調料充分攪拌均勻的過程。肉末要達到上勁的程度，要看餡料的粘稠度，即水分和肉末充分融合，達到非常粘稠的程度，否則餡料容易出水。肉末上勁的標準：1、肉末與水分的比例適...
茄子肉末的做法

1、準備食材：茄子2個，豬肉150克，青椒2個，紅椒2個，姜、蒜、白糖、鹽、料酒、生抽、澱粉各適量。2、做法：把茄子洗好以後切塊，用淡鹽水醃十分鐘。找個碗，在碗中倒入生抽、料酒、鹽、糖水調成碗汁。3、把肉剁碎放在碗裏，放入薑絲...
肉末紫茄子怎麼做好吃

美味肉末茄子：食材：茄子250g、肉餡50g、油30克、鹽一勺、葱半根、姜半個、蒜3瓣、料酒一勺、白糖一勺、豆瓣醬兩勺。步驟：1、茄子3個，洗淨後用手掰成小塊。2、葱、姜切絲，蒜切碎。3、鍋內放油，油熱後先放入茄子，煸炒至茄子完...
肉末燜毛豆的做法

1、主料：肉末100克毛豆750克。2、輔料：油1勺蠔油1勺鹽1勺白糖1勺。3、準備好肉末，毛豆剝皮。4、鍋裏下少許油放入肉末煎。5、然後放入洗乾淨的毛豆。6、放入少許水，糖，鹽燜煮。7、燜煮到毛豆軟爛放入少許蠔油和雞粉即可。...
肉末蒸雞蛋怎麼做

1、準備好裏脊肉，其實最好是8:2的瘦肉和肥肉的比例。生薑、葱。2、肉切片後剁碎，大概一分鐘左右，撒上鹽巴，然後放上切好的葱頭、薑末，這兩個也可以不放，如果不吃葱姜的人。也可以加入嫩肉粉，蒸熟後就會肉質嫩一些。3、剁碎後...
飯店肉末茄子做法步驟

將茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒，炒好的肉末中加入黃豆醬，加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽，盛出可以享用。肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香葱、油、黃豆醬、...
肉末炒茄子怎麼做好吃

肉末炒茄子的做法：材料：茄子、肉末、黃醬、紅辣椒、葱、蒜、姜、生粉、生抽、料酒、白糖、雞精。做法：1、將蒜和薑切片，茄子切條。2、將茄子放入油中炸軟，撈出備用。3、鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末翻炒，再加入黃醬、生抽...
冬瓜肉末湯怎麼做

1、準備食材：冬瓜、瘦肉、生薑、鹽、豬油等。2、先將冬瓜切薄片，瘦肉剁成肉末。3、將剁碎的生薑和少許鹽，生粉，生抽一起放在肉末裏面，用手抓勻。4、鍋裏放適量冷水，將冬瓜片放入水中。5、待水燒開加入豬油和鹽。6、再次燒開...
肉末雞蛋怎麼做

1、鍋裏放油燒熱，倒入肉末加適量鹽炒熟，炒出香味後盛出待用。2、把雞蛋打入碗中，加入水，油攪勻，放鍋裏用大火蒸。3、蒸至碗中心的蛋凝固和蛋面上的程度差不多後將碗取出，把肉末撒在蛋面上即可。注意：不要蒸的時間太，容易使雞...
青皮豆炒肉末怎麼做

原料：青皮豆、豬肉、剁椒、植物油、鹽、醬油、雞精。做法：1、豆莢裏剝出青皮豆洗淨瀝乾；2、豬肉洗淨，分肥瘦剁成肉末備用；3、鍋子洗淨燒紅放少量的油，青皮豆倒入翻炒至7分熟，加鹽起鍋備用；4、鍋子洗淨燒紅加少量的油，將肉末先...
肉末扒茄子的做法

1、茄子洗淨去蒂切條，放入鹽1勺、白醋2克、澱粉1勺拌勻醃製5分鐘2、姜1塊切末大蒜3瓣切末小葱2根切葱花。3、鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟後撈出4、鍋中放入適量油，油温燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入...
肉末蒸蛋的家常做法

肉末蒸蛋是很多家庭常常做的一道美食，它營養美味，老人小孩都適合吃，肉末蒸蛋怎樣做的好吃呢，現在講講具體做法。豬肉洗乾淨，切片再切絲，再切丁。切丁後，再反覆剁成肉末。剁好的肉末放碗裏，放耗油生抽，鹽調勻。醃製一會。再放一...
肉末蒸鵪鶉蛋怎麼做

1、肉末蒸鵪鶉蛋製作原料：香菇，肉末，鵪鶉蛋；2、肉末蒸鵪鶉蛋製作配料：食用鹽，醬油，胡椒粉，葱花，芝麻油；3、肉末蒸鵪鶉蛋製作方法：香菇切成碎末，裏脊肉剁成肉泥，鍋中放油，入肉泥和香菇煸炒，加入鹽，醬油，胡椒粉炒至肉熟，再將肉餡盛中盤中，...
怎麼切肉末

肉洗乾淨，去掉多餘的筋膜，淋巴等。先把肉橫着切片，但注意不要切斷，然後把肉翻個面同樣切片，但不切斷，再把肉翻過來豎着切片但不切斷，如此重複5到6次步驟。開始用刀剁肉餡，大約剁5分鐘，就會發現已經變成肉餡了。具體步驟如下：第...
土豆片炒肉末的家常做法

用料：土豆2個，豬肉100克，葱1段，姜2片，色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，雞精適量。具體做法如下：1、將土豆去皮洗淨切片，瘦肉切片，將葱姜切末；2、在鍋中煮一鍋開水，將土豆片放入，待水開撈出瀝水備用，炒鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油時，放入...
肉末煎餅怎麼做

主料：麪粉150g，瘦肉100g，小葱80g。輔料：油適量，鹽適量，香油適量，生抽少許，蠔油少許，生薑1塊，大蒜3瓣。步驟：1、準備好原材料；2、麪粉里加入適量鹽，再加入少許開水，攪拌，然後加入適量温水，揉成光滑的麪糰，醒發半小時；3、小葱切碎；4、生薑...
肉末茄丁最正宗的做法

主料：茄子、豬肉；輔料：油、鹽、小葱、料酒、大葱。1、茄子洗淨去皮，切成小丁;2、豬肉剁細，大葱切丁，小葱切葱花。3、熱鍋放油，下肉末炒至散籽變白，加料酒、大葱、茄丁，炒至茄丁變軟，加鹽調味，起鍋前加入葱花即可。...
肉末豆腐的做法肉末豆腐怎麼做

材料：豆腐1塊、豬肉餡50克、蠔油適量、生抽適量、玉米澱粉適量、胡椒粉適量、雞精適量、紅油豆瓣醬適量做法：1、豆腐切塊，豬肉剁成肉末；2、豆腐塊裹上澱粉；3、將豆腐塊放在鍋裏用油燒熱，中小火煎制，煎至兩面金黃；4、將煎好的...
肉末炒飯家常做法

1、肉末炒飯是一道美味佳餚，主料是肉餡50克、米飯200克。2、原料：肉餡50克、米飯200克、葱5克、姜5克、油2湯匙（30ml)、老抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）。3、做法：葱切末，姜切末備用；米飯200備用；肉餡加入老抽和白糖，少許葱末攪...
肉末粉條怎麼做不坨

製作時需要加入足量的油。主料：豬肉200克、粉條150克。輔料：酸白菜50克、姜5克、大蒜5克、大葱10克、料酒15克、鹽3克、醬油10克、味精2克、胡椒粉適量、花椒粉適量、芡粉10克、菜籽油25克。步驟：1、先把粉條折成小段，用...
肉末蒸豆腐乾的家常做法

豆乾一般都是用來煎或者炒着吃，今天我們換個做法，蒸着吃，在豆乾上鋪上一層薄薄的肉末，蒸好後，豆乾軟嫩，帶着肉末的香味，清爽而不膩口，真真好味道。準備好豆乾。豆乾放在温水中洗淨，切成薄片，放入盤中。加入一小勺豆豉醬和少許鹽...
炒肉末缸豆怎樣把肉炒散

1、瘦肉剁成肉末，加入少許生粉、芝麻油、胡椒粉拌勻醃製十分鐘。2、缸豆擇去頭尾洗淨後切成一釐米左右的段；生薑與大蒜切成末，葱切花。3、熱鍋放油，下入醃製好的瘦肉末，將肉末劃散,快速煸炒至肉末變色後舀出待用。4、鍋內...
蒸肉末要蒸多久才不會老

蒸肉末要蒸10分鐘左右，冷鍋15-20分鐘。材料：豬肉餡150g，雞蛋2只、鹽、雞精、醬油、料酒、澱粉、葱、蒜適量。1、葱、蒜切細末；2、豬肉餡加入適量鹽、雞精、醬油、料酒及切好的葱蒜末調勻；3、在入味的肉餡中加入適量澱粉再...
剁椒豆腐炒肉末家常做法

1、將瘦肉切片剁成內末，放碗裏，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻；2、將豆腐切塊；3、起油鍋，把肉末放鍋裏煸炒至熟，盛碗備用；4、再起油鍋，放豆腐進鍋裏炒，加生抽、鹽、糖、剁椒，炒得表面微泛金黃後，把肉末倒進去放...
肉末麪條的家常做法

1、偏瘦的豬肉剁碎。2、葱洗淨切葱花。3、剁好的肉放入碗裏,加適量鹽,少許生粉,料酒拌勻。4、起鍋下入清水燒開,把麪條放入煮約2分鐘關火撈起放入碗裏。5、另起鍋,下油,把肉末放入爆炒兩下,放入豆豉翻炒兩下,放入生抽...