南方饅頭的製作方法

1、酵母、糖放入水裏攪拌溶解後靜置5分鐘。

2、將步驟1倒入300克高筋麪粉（2克鹽加入麪粉中），揉勻，做到盆光、面光、手光，保鮮膜或濕布蓋在麪糰上，夏天室温發酵1到2小時，看麪糰發酵大小為準，發酵至兩倍大即可。

3、將發酵好的麪糰再次揉捏，排氣，這步不能偷懶，分多次加入少量麪粉揉，揉勻後搓成條狀切塊，這時候明顯看到麪糰無氣孔。

4、將切好的麪糰放入蒸籠，再次醒發15至20分鐘，看到麪糰蓬髮2倍左右，冷水中火蒸10至15分鐘，蒸完悶10分鐘再開蓋，中途不能開蓋。