江西瓦罐湯的做法
1、我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度,具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。
2、拿出容器。如果是瓦罐,將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器,比如大碗什麼的,把碎肉壓在碗底,然後展開,到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽,看喜好是肉球還是肉餅了。並將鹽,味精,胡椒粉、料酒放入,由於我們做的是雞蛋肉餅湯,這時,我們就可以先把雞蛋打入。不要把雞蛋打碎,就直接打個整的在裏面。
3、加適量的冷水。並蓋上蓋子,一般飯店裏面都是用的錫紙加瓦罐蓋子,蓋上的。然後放入大缸內內,家庭做的話,可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時,即成。
4、待煨湯煮好後,就可以直接拿出來喝了。
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