皮凍怕凍嗎
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皮凍怕凍,但是不怕冷藏,如果冷凍保存的話,容易導致膠原蛋白中水分的脱離缺失,導致口感下降,解凍後無法保持原有的彈性,所以一般冷藏保存會比較好。肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,冷凍皮凍只能減緩食物腐壞的過程,使微生物的生長過程停止,但卻不能殺死,而冷藏並不像罐藏、脱水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質,而只是能減緩食品的變質速度。
標籤:皮凍
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