安琪酵母發麪為什麼不用鹼
經驗3.03W
使用上述品牌酵母進行發麪操作不再繼續添加食用鹼,是因為酵母與食用鹼的功效是相同的,無需進行重複添加,二者發麪的不同原理如下:
1、食用鹼的主要成分是碳酸鈉,碳酸鈉與麪粉中的水分結合受熱,產生成二氧化碳,二氧化碳氣體散發,即將麪粉膨脹起來;
2、酵母與麪粉中的糖類物質反應,將糖類物質分解為二氧化碳和水分,分解產生的二氧化碳散發,即將麪粉膨脹起來,實現發麪的目的。
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