如何用烤箱烤制芝士蛋糕
材料:奶油,奶酪,牛奶,糖,雞蛋,玉米澱粉,低筋麪粉,葡萄乾,檸檬皮,動物性淡奶油,檸檬汁。
做法:
1、蛋白和蛋黃分離,把三個蛋黃打散,加入牛奶,再加入玉米澱粉;
2、攪拌均勻,無顆粒狀態的蛋奶備用;
3、將牛奶與糖混合,放入可以高温加熱的容器中,用小火煮沸後關火;
4、立即倒入蛋奶液,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊;
5、把奶油奶酪室温軟化後,用打蛋器打至順滑,加入冷卻後的蛋黃糊,再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。6、篩入麪粉,攪拌勻;
7、倒入葡萄乾,拌勻成芝士糊;
8、開始打發蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,分三次加糖打發,打到濕性發泡即可;
9、盛蛋白霜倒入芝士糊裏,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裏,繼續用橡皮刀翻拌均勻;
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平;
11、烤好後立即從烤箱中取出,冷卻後脱模。
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