烘焙食品與烘炒食品的區別
烘焙又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程,烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麪包、蛋糕達到熟化的目的,即經烘烤加工的穀類食品,通常被理解為麪包那樣的西式糕點,簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,並通過和麪、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品,而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經炒制或烘炒而成的食品。
烘焙(baking,別稱烘烤、焙烤)是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。
烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麪包、蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發生變化。
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