千層饅頭為什麼會起層
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千層饅頭會起層是因為有油皮,麪糰要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜,蘇打粉用量要適當,過多面發黃;入籠用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
千層饅頭是以特級麪粉、老酵面、白糖、清水、蘇打為原料製作的一道麪食。千層饅頭的特色:色澤潔白,鬆軟綿韌,香甜層多。
將麪粉400克倒在案板上,中間扒個窩,加入酵面、清水調勻,揉搓成團,用濕布蓋好,放2小時發酵後,再放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻。餳好的麪糰搓成條,摘成20個面劑,分別在乾麪粉中搓揉40次,最後做成圓高樁饅頭形,用濕布蓋好餳10分鐘,入蒸籠蒸約20分鐘至熟即可。
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