粵廚自制鵝肝醬做法
一、材料:
鵝肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。
二、做法:
1、鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水;
2、放入冷水煮開鍋,開鍋3分鐘後撈出鵝肝,沖洗乾淨;
3、淖水後的鵝肝放入鍋中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋,小火煮10分鐘停火原湯冷卻;
4、冷卻後的鵝肝,放置菜板上用摩擦鏟碾成泥;
5、把鵝肝醬壓入模具,用抹刀抹平表面;
6、香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁;
7、最後加入15克耗油,攪拌均勻,耗油香醋汁就做好了;
8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上,這道菜就做好了。
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