蜜餞如何包裝與貯藏

乾燥後蜜餞應及時整理或整形，然後按商品包裝要求進行 包裝。包裝既要達到防潮、防黴，便於轉運和保藏，還要在市場 競爭中具備美觀、大方、新穎和反映製品面貌的裝潢。幹態蜜餞或半乾態蜜餞的包裝形式，一般先用塑料食品袋包裝，再進 行裝箱紙箱或木箱，箱內襯牛皮紙或玻璃紙，每箱裝置25 千克。
顆粒包裝，小包裝和大包裝，已成為新的發展趨勢。每 塊蜜餞先用透明玻璃紙包好，再裝入塑料食品袋或硬紙包裝盒 內，然後裝箱，紙箱外用膠帶紙粘好。帶汁的糖潰蜜餞則採用 罐頭包裝形式。在裝罐、密封后，用9進行巴氏殺菌20 ~ 30 分鐘，取出冷卻。
不論何種包裝，所用材料必須無毒、清潔，符合食品衞生要 求。包裝的稱重要準確。大包裝上要有標誌、圖案，註明產品 名稱、淨重、廠名、出廠日期、保存期限和注意事項等。貯存糖製品的庫房要清潔、乾燥、通風。庫房地面要有隔 濕材料鋪墊。庫房温度最好保持在12 ~ 15°C，避免温度低於 10°C而引起蔗糖晶析。
對不進行殺菌和不密封的蜜餞，宜將相 對濕度控制在70%以下。存期間如發現製品輕度吸濕變質現象，則應將製品放人 烘房復烤，冷卻後重新包裝;受潮嚴重的製品要重新煮烘後復 製為成品。