為什麼外面的羊肉湯是白色的
經驗1.19W
羊肉湯之所以呈白色的,不是因為加了牛奶、米湯之類的東西,而是羊肉的脂肪在湯水中加熱乳化了,所以呈現白色。最關鍵就是把骨頭要打碎,讓裏面骨髓流出來,其實骨髓就是蛋白質,蛋白質遇熱後就變白了。還有一個關鍵,就是要用大火猛燒,把蛋白質逼出來使湯變白。如果沒有條件長時間大火力加熱的話,你可以在熬湯之前,用一點油把羊肉煎一下,然後加熱水,用大火催10分鐘,再轉中小火,就可以達到效果了。
羊肉湯是一道菜品,製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麪、鹽、等,湯汁發白,肥而不膩,無羶味,在全國各回地均有各具特色的地方名吃。
標籤:羊肉湯
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