火鍋酸湯魚的做法

製法：

1、魚去內臟整理乾淨，桄菜撕去皮切段，取少量魚香菜、野葱、蒜、木姜籽分別剁碎。

2、烹製：清、紅酸湯各一半放入火鍋中，冷湯下入魚，燒開後打去泡沫，加入桄菜、幾個小青椒薑片、木姜籽，燒煮5分鐘，調入精鹽、味精、胡椒粉，最後放入未切的魚香菜、野葱。

3、蘸碟的調製：取調味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精鹽，再用原湯調稀，隨魚上桌蘸食。也可用辣椒麪調製，另加些幹豆豉粉。